[Resumo extraido da fonte]

Este artigo retoma parte de uma dissertação de doutoramento defendida em 1996, cujo tema global é a evolução da economia agrária da região de Évora. Essa secção visava o tratamento de séries de preços das carnes do mercado de Évora, como indicadores de variações da conjuntura agrária regional. Os preços foram recolhidos a partir das actas de vereação da Câmara, onde eram anualmente registrados os respectivos contratos de arrematação, bem como eventuais  ajustamentos ao longo do ano.