O passado histórico do queijo na região de Serpa

[Resumo extraido da Biblioteca Municipal de Beja "José Saramago"]

O autor faz uma história breve da região desde a ocupação Romana até aos nossos dias, procurando situar já naquele período remoto a produção de queijo ["terá sido Mértola e as suas serras o berço do Queijo de Serpa"]. "A passagem dos povos islâmicos pelo Baixo Alentejo - sublinha o autor - está mais marcada que a dos romanos e a eles muito se deve da experiência no pastoreio e fabrico do queijo de ovelha e cabra" e muitos outros traços da cultura alentejana. O artigo refere ainda outros períodos da história de Serpa (Da Reconquista à Expansão. Do Século XVIII ao Século XIX. O Almoxarifado de Serpa) realçando sempre a importância que o queijo desempenhava na economia e na alimentação regionais. Depois de fazer referência ao reconhecimento da qualidade deste queijo. nomeadamente em certames internacionais, onde é várias vezes premiado, o autor conclui, a partir das fontes consultadas, que o fabrico actual não difere daquele dos processos tradicionais, com séculos de existência.